Са међународног такмичења под називом New York International Olive Oil Competition – NYIOOC 2025 ових дана је стигла лијепа вијест – Екстра дјевичанско маслиново уље манастира ТВРДОШ из Требиња је освојило златну медаљу.
Око манастира Тврдош расту разне сорте маслина, од грчких, италијанских и других, па сада тренутно имамо око 1.700 стабала. Маслина је од памтивијека симбол мира, дуговјечности и благостања, који својим даровима у виду екстра дјевичанског маслиновог уља храни људе вијековима. Осим тога маслиново уље има и љековита својства.
Штa ово значи за манастир Тврдош, маслинарство Херцеговине?
Из наведенога је врло јасно (2024. година) да је конкуренција огромна. Познатим маслинарским регионима се ове године придружио и манастир Тврдош са освојеном златном медаљом за екстра дјевичанско маслиново уље.
Манастир Тврдош је послао узорке у Њујорк заједно са нових петнаест узорака из Херцеговине, те с правом очекујемо још златних медаља и добрих вијести из Њујорка.
Ово нам је подстрек да идемо даље у садњи нових насада маслина и сталном очувању квалитета наших екстра дјевичанских маслинових уља. Већ данас наше маслиново уље је препознатљиво на тржишту и укључено је у заједнички бренд – гарантни жиг – ЗЛАТНЕ КАПИ ХЕРЦЕГОВИНЕ. С обзиром на то да сам потпредсједник Херцеговачког удружења уљара и маслинара (ХУУМ) могу слободно рећи да је ово наш заједнички успјех на коме радимо у сарадњи са Федералним агромедитеранским заводом већ дуги низ година (15 година). Био сам на иницијативном састанку за оснивање ХУУМ-а 2020. године у децембру мјесецу, а коначно Рјешење о оснивању је донесено 30. 4. 2021. године. У том кратком року ХУУМ је успио остварити два врло вриједна резултата: први – ЗОП, односно Заштита ознаке производа (PDO – Protected Designation of Origin), као највиши облик заштите квалитета при Агенцији за сигурност хране, и други – ХУУМ је регистровао и заштитио гарантни жиг или бренд, ЗЛАТНЕ КАПИ ХЕРЦЕГОВИНЕ.
Дакле, ово јесте индивидуални успјех манастира Тврдош, али и успјех ХУУМ-а и укупног сектора маслинарства и уљарства у Херцеговини.
Како даље?
Након овога успјеха је логично да манастир Тврдош иде даље у развоју маслинарства и уљарства. Не само садња нових маслина на нашем имању, него и на цјелокупној територији града Требиња, тражи да се инсталира модерна уљара капацитета 1.000 кг/сат. Наведени капацитет је из разлога што на мањим уљарама можемо добити врхунски квалитет, а то и јесте наш циљ – квалитет.
Други циљ је укључивање у пројекат Цесте маслинових уља Херцеговине. Пројекат је у фази развоја и писања (пише га проф. др сц. Марко Иванковић, директор Федералног агромедитеранског завода у Мостару и тражи финансијере), а већ имамо најава од иностраних развојних агенција да бисмо пројекат могли реализовати. Наиме, замисао је да почетна тачка Цести маслинових уља са јужне или југоисточне стране буде управо у манастиру Тврдош, а крајња на сјеверу у самостану Школских сестара фрањевки Криста Краља у Бијелом пољу на излазу из Мостара на путу за Сарајево.
Пројекат Цесте маслинових уља има два циља.
Општи циљ пројекта: Оснивање промотивно-продајног ланца под називом ЦЕСТЕ МАСЛИНОВИХ УЉА ХЕРЦЕГОВИНЕ. Међутим, не треба погрешно закључити да ће у продајном ланцу бити само маслиново уље. Не, него је циљ да маслиново екстра дјевичанско уље буде носилац, а у продају се свакако укључују локални производи (сиреви – сир из мијеха, сир из каце, шкрипавац, торотан, Ливањски сир, млади сир и остали), мед, љековито биље и чајеви, козметички производи на бази маслиновог уља, сухомеснати производи, вино (са нагласком на аутохтоним сортама Вранац, Жилавка и Блатина, те одомаћеним међународним сортама (Каберне совињон, Мерлот, Шардоне и друге), ракије, ликери, траварице (на бази љековитог биља локалног подручја). Концепт планира 8 до 10 или максимално 12 произвођача на Цестама маслинових уља. Овдје, такође, треба нагласити улогу младих пољопривредника и предузетништва жена у руралним подручјима, што може допринијети смањивању њихове депопулације.
Специфичан циљ пројекта: Оснивање продајних мјеста (8–12) са препознатљивим брендом ЗЛАТНЕ КАПИ ХЕРЦЕГОВИНЕ и препознатљивим ентеријерима на продајним мјестима и у салама за дегустацију. Такође, опремање сала за дегустацију маслинових уља и локалних производа треба бити максимално уједначено и препознатљиво као дио бренда.
Порфирије Гргић
сабрат манастира Тврдош
Требиње, 6. 4. 2025. године
